男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#133秋のサバ定食

time 2010/11/21

◇テレビ東京・男子ごはん11月21日放送のレシピ

材料

■サバの塩焼き(2人分)
サバ:2切れ、塩:適宜、サラダ油:適宜、大根おろし・しょうゆ:各適宜

■ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め(2人分)
ブロッコリー:1/2房、エリンギ:1/2パック、にんにく:1片、ごま油:大さじ1
a)
酒:大さじ1、コチュジャン:小さじ1/2、しょうゆ:少々

■れんこん団子のみそ汁(4人分)
れんこん:1節(150g)
a)
豚挽き肉:150g、塩:3つまみ、こしょう:適宜

煮干し:大8尾、水:4カップ、みそ:大さじ3、青ネギ(小口切り):適宜、一味唐辛子又は七味唐辛子:各適宜

作り方

●サバの塩焼き
1、包丁でサバの皮に1cm間隔で切り込みを入れる。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、サバを並べて塩を振る。フタをして強めの中火で蒸し焼きにする。焼き目がついたら返し、フタを取ってこんがりと焼く。

【Kentaro’s Point】
・フライパンで焼くと、皮は香ばしく、身はジューシーになる
・片面が焼きあがったら、もう片面はフタをせずに焼く

3、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆをたらす。

●ブロッコリーとエリンギのごまコチュジャン炒め
1、ブロッコリーは小房に切り分け、芯は皮を削ぎ食べやすい大きさに切る。エリンギは半分に切ってから食べやすい大きさに裂く。にんにくは縦薄切りにする。

【Kentaro’s Point】
生のブロッコリーを使うことで調理が手軽に、味はほのかな甘さと食感が残る

2、フライパンを熱してごま油をひき、ブロッコリー、エリンギ、にんにくを強めの中火で炒める。
3、全体に少し焼き目がついてきたらaを加えて炒め合わせる。

●れんこん団子のみそ汁
1、煮干しの頭と腹ワタを取り除く。鍋に水と煮干しを合わせて30分おく。
2、れんこんは皮を剥いてすりおろし、水気をしぼる。ボウルにa)を加えてよく混ぜる。さらに、れんこんを加えてよく混ぜる。手で丸めて団子状にする。

【Kentaro’s Point】
・れんこんをすりおろして使うと、食感がフワッと柔らかくなる
・先に挽き肉をこねておくと、肉団子にしたときに崩れにくくなる

3、1を煮立て、2を入れて弱火で5~7分煮る。
4、味をみながらみそを溶き入れる。
5、器に盛って青ネギをちらし、唐辛子を振る。

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