男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#95ケンタロウ流 味噌煮込みうどん&根菜のかやくごはん

time 2010/02/21

◇テレビ東京・男子ごはん2月21日放送のレシピ

材料

■ケンタロウ流 味噌煮込みうどん(2人分)
豚バラ薄切り肉:120g、ごぼう:15cm、ワケギ:1/3束、厚揚げ:1/2枚、しょうが:1片、煮干し:大10尾、水:4カップ
a)
みりん:大さじ1、しょうゆ:大さじ1/2

みそ:大さじ2、赤みそ:大さじ2、うどん:2玉、ごま油:大さじ1/2、白すりごま・七味唐辛子:各適宜

■根菜のかやくごはん(4人分)
ちくわ:1本、にんじん:4cm、れんこん:150g
a)
水:1/2カップ、みりん・しょうゆ:各大さじ1.5

温かいご飯:茶碗4杯分、青のり・黒いりごま:各適宜

作り方

●ケンタロウ流 味噌煮込みうどん
1、煮干しは頭と腹ワタを取り除いてボウルに入れ、水を加えて15分おく。
2、豚肉は一口大に切る。ごぼうはタワシでよく洗ってからピーラーでささがきにして酢水(分量外)に3分さらす。ワケギは根元を切り落として5cm長さに切る。厚揚げは厚みを半分に切ってから横1cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
3、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったら水をきったごぼう、ワケギ、厚揚げを加える。油が回ったら1、しょうが、aを加えてアクを取りながら10分煮る。

【Kentaro’s Point】
具材を先に炒めることで、コクと香ばしさがアップする

4、うどんは袋の表示時間より3分短めに茹でる。

【Kentaro’s Point】
3分短く茹でてからダシで煮込むことで、うどんがのびずに味がよく染み込む

5、茹であがったら3に加えて、味をみながらみそ、赤みそを加える。4分煮る。

【Kentaro’s Point】
赤みそとみそ(各大さじ2)両方を加えることで、渋みや苦味、甘みのバランスがよくなる

6、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。

●根菜のかやくごはん
1、ちくわは縦半分に切ってから横1cm弱厚さに切る。にんじんは薄い半月切りにする。レンコンは皮つきのまま薄いイチョウ切りにして酢水(分量外)にさらす。
2、鍋にa)、1を加えて強火で7~8分煮絡める。たまに何度か混ぜ、10分たったら強火にして水分を飛ばす。
3、ボウルにご飯を入れ、2を加えてしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
4、器によそって青のり、黒いりごまを振る。

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