2021/01/17
◇テレビ東京・男子ごはん１月１６日放送のレシピ
材料
■タラ丼（２人分）
生タラ：２切れ、長ネギ：１／２本
[下味]
ａ)
おろししょうがの絞り汁：１片分、しょうゆ・みりん：各小さじ１／２
[合わせ調味料]
ｂ)
水：大さじ２、しょうゆ・味噌・みりん：各小さじ２、砂糖、ごま油：各小さじ１
片栗粉：大さじ２、揚げ油：適宜、温かいご飯：２人分、白いりごま・しば漬け：各適宜
■白子の味噌汁（２人分）
白子：１５０～２００ｇ、かつお節：１つかみ、水：３カップ、味噌：約大さじ２．５、サラダ油：大さじ１／２、青ネギ（小口切り）：適宜
■小松菜と桜エビの辛子炒め（２人分）
小松菜：１／２束、にんにく：１片、桜エビ：大さじ３、ごま油：大さじ１
ａ）
酒：大さじ１、和からし：小さじ１／２、塩・こしょう：各適宜
作り方
●タラ丼
１、長ネギは５cm長さに切る。
２、タラは水気を拭いて骨があれば取り除き、一口大に切る。ボウルにａ)、タラを入れて手で混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ１～２mm入れて中温に熱する。２、長ネギを入れて中火で揚げる。長ネギは揚げ色がついたら取り出す。タラはまわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げて取り出す。
【Kentaro’s Point】
長ネギを一緒に揚げることで、ネギの風味が油に溶けて美味しく仕上がる
４、ｂ)を小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。３を加えてからめる。
５、器にご飯を盛って４を煮汁ごとのせ、白炒りごまを振り、しば漬けを添える。
●白子の味噌汁
１、鍋に水を入れて沸かし、かつお節を入れて１～２分煮出す。網じゃくしでダシがらをすくって菜箸でギュッと絞る。
２、白子は水気を拭いて大きければ一口大に切る。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、白子を入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら１に加えて２～３分煮る。味をみながら味噌を溶き入れる。
【Kentaro’s Point】
白子を先にソテーすることで、香ばしさが増し、臭みも減る
４、器に盛って青ネギをちらす。
●小松菜と桜エビの辛子炒め
１、小松菜は根元を切り落として５cm長さに切る。追加の青菜（適量）は５cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら小松菜と青菜を多ければ半量加えて炒める。塩（適宜）を入れ残りの半量を加えて炒め合わせる。さらに、桜エビを加えて炒め合わせる。
【Kentaro’s Point】
青菜は炒める時間を短くすることで、歯応えのある食感が楽しめる
３、ａ）を加えてザッと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
