男子ごはんおかわり【モバイル版】

「男子ごはん おかわり」のモバイル版。人気レシピを中心に。ケンタロウ時代のレシピも

#142ピリ辛スンドゥブ

time 2011/01/23

◇テレビ東京・男子ごはん1月23日放送のレシピ

材料

■ピリ辛スンドゥブ(2人分)
牛肩ロース薄切り肉:150g、アサリ(砂抜き済):200g、エノキ:1束、ワケギ:1/2束、にんにく:2片、赤唐辛子:3本、おぼろ豆腐:1/2丁、卵:2個、キムチ:300g
a)
煮干し:大8尾、水:3カップ

ごま油:大さじ1、味噌:大さじ1、塩・一味唐辛子・白すりごま:各適宜

■太一くん母レシピ第10弾「母ちゃんの限界!」(2~3人分)
白きくらげ(乾燥):15g、きゅうり:1本
a)
しょうゆ:大さじ3、酢:大さじ2、砂糖:小さじ1、和からし:小さじ1

■じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物(2~3人分)
じゃがいも:2個、クリームチーズ:40g、しらす:大さじ3、青ネギ:5本、牛乳:大さじ2、ごま油・塩:各適宜

作り方

●ピリ辛スンドゥブ
1、a)の煮干しは頭と腹ワタを取り除いて分量の水に15分浸す。
2、エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。ワケギは1cm幅の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉は一口大に切る。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気をきる。
3、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、赤唐辛子は種ごと加えて弱火で炒める。にんにくが色づいてきたら牛肉、アサリを加えて強火で炒める。

【Kentaro’s Point】
赤唐辛子を炒めることで、風味と香ばしさが増す

4、3に1の煮干しを除いたダシ汁を加える。エノキ、半量のワケギを加えてアクを取りながら煮る。アサリの口が開いたら半量のキムチ、味噌を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくいながら加える。アクを取りながら弱火で14~15分煮る。
5、卵を割り入れ、残りのワケギを加えてフタをして少し煮る。味をみて足りなければ塩で調整する。
6、器に盛って一味唐辛子、白すりごまを振る。好みでキムチを新たに加えながら食べる。

●太一くん母レシピ第10弾「母ちゃんの限界!」
1、白きくらげは水で戻し、よくしぼる。湯を沸かして塩少々(分量外)を加えて白きくらげをでサッと茹で、水洗いをする。石づきを切り落として食べやすく切り分ける。きゅうりは食べやすくちぎる。

【K&Kentaro’s Point】
ちぎる前に爪で軽く切り込みを入れておくと、均等にちぎりやすい

2、a)を混ぜ合わせる。
3、ボウルに1、きゅうりを入れて様子をみながら2を加えて和える。

●じゃがいもとクリームチーズとしらすの和え物
1、じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、2,5cm角に切って水に3分さらす。
2、鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
3、2にクリームチーズを加え混ぜる。チーズが全体に馴染んだら、しらす、牛乳、青ネギを加えて混ぜる。味をみながらごま油と塩でととのえる。

【Kentaro’s Point】
風味を出すために、ごま油を加えて混ぜる

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