男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#145本格ビーフシチュー&ブラウニー

time 2011/02/13

◇テレビ東京・男子ごはん2月13日放送のレシピ

材料

■ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー(4人分)
牛シチュー用かたまり肉:600~700g、玉ねぎ:1個、メークイン:2個、にんじん:1本、マッシュルーム:1パック、ブロッコリー:1/2個、サラダ油・塩・こしょう・生クリーム:各適宜、バター:大さじ1/2
[スープ]
a)
デミグラスソース:1缶、 赤ワイン:1/4カップ、砂糖:大さじ1/2、しょうゆ:小さじ1、ウスターソース・ケチャップ:各大さじ1、バター:大さじ1/2

■ブラウニー(20cm×20cmの角型1台分)
板チョコレート:2枚、卵:3個、カシューナッツ・クルミ:合わせて1カップa)
薄力粉:80g、ココア:65g

砂糖:170g、サラダ油:1/2カップ、アイスクリーム・生クリーム(あれば):各適宜

作り方

●ゴロゴロ肉の本格ビーフシチュー
1、玉ねぎは縦6等分に切る。牛肉は6cm角に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、牛肉を並べて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、全面に焼き目をつけたら鍋に移す。同じフライパンにサラダ油(適宜)を足して玉ねぎを入れて強火で炒める。少し色づいてしんなりしてきたら鍋に移す。
3、鍋に2がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら3時間弱煮る。水分が少なくなってきたら随時足す。

【Kentaro’s Point】
煮つづけることで、肉は絶対に柔らかくなる

4、メークインは皮を剥き縦4等分に切って水に3分さらす。にんじんは皮を剥き1.5cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは縦4等分に切る。
5、3を茹で汁と具に分け、煮汁を500cc取っておく。足りなかったら水を足して500㏄にする。
6、鍋をサッと洗って熱し、サラダ油大さじ1をひいてにんじんとマッシュルームを強火で炒める。メークインは水気を拭いてから鍋に加えて炒める。油が回ったら5の煮汁500cc、a)を加える。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら20~30分煮る。

【Kentaro’s Point】
砂糖を加えることで、コクが出る

7、野菜に竹串がスーッと通ったら、5の取り出しておいた具(肉と玉ねぎ)を加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。こしょうを適量に加える。
8、ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。フライパンを熱してサラダ油小さじ1とバター(大さじ1/2)をひき、ブロッコリーを入れて塩少々を振り、強めの中火で炒める。焼き目がついたら取り出す。
9、器に7を盛って8を添え、生クリームを回しかける。

●ブラウニー
1、オーブンを180度に温める。角型にクッキングシートをしく。粉ふるいにa)を合わせる。
2、ナッツ類は少し焼き目がつくまで、カラ炒りし、包丁で細かく刻む。チョコレートは粗く刻む。ナッツとチョコレートは飾り用に大さじ2~3くらいずつ別にしておく。

【Kentaro’s Point】
チョコレートを粗く刻むことで、チョコレート味の強弱が出る

3、ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖、サラダ油の順に加えて混ぜ、ドロッとするまでよく混ぜる。a)を一気に振るい入れ、ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。さらに2を加えてザッと混ぜる。
4、1の型に流し入れて表面を平らにならし、180度のオーブンで約15分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外してしっかり冷ます。
5、4を食べやすい大きさに切る。器に盛ってアイスクリームを添えて、飾り用のナッツとチョコレートをちらし、生クリームを回しかける。

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