男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#163本格中華・ユーリンチー(油淋鶏)

time 2011/06/19

◇テレビ東京・男子ごはん6月19日放送のレシピ

材料

■ユーリンチー(2~3人分)
鶏モモ肉:2枚、塩、こしょう:各少々、薄力粉:大さじ1/2、片栗粉:大さじ4、酒:大さじ2.5、揚げ油:適宜、長ネギ:1/2本

≪甘酢ソース≫
おろししょうが:1/2片分、おろしにんにく:少々(BB弾2個くらい)、水:大さじ1~2、ごま油、酢:各大さじ1/2、オイスターソース:小さじ1、砂糖:小さじ1弱、しょうゆ:小さじ1/2、塩:小さじ1/4

■ツナとインゲンの卵チャーハン (2人分)
ツナ缶:小1缶、インゲン:1袋、卵:3個、温かいご飯:茶碗2杯、ごま油・酒:各大さじ1、しょうゆ:小さじ1、塩、こしょう:各適宜

作り方

●ユーリンチー 
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方には包丁で数本切り込みを入れ、皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、4等分に切る。薄力粉を全体にまぶし、塩、こしょう(各少々)を振る。

【Kentaro’s Point】
薄力粉をまぶすことで、衣がはがれにくくなる

2、ボウルに片栗粉と酒を混ぜ、1を加えてからめる。

【Kentaro’s Point】
酒で溶いた片栗粉を衣にすることで、カラッと揚がる

3、フライパンに揚げ油を深さ1cm強入れて中温に熱する。2を皮を下にして入れる。中火で揚げる。
4、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
5、長ネギは長さ半分に切って、薄く開いて切り白髪ネギにし、氷水に3分さらす。水気をしっかり切る。
6、白髪ネギを作る時に残った芯はみじん切りにして甘酢ソースと混ぜる。
7、4を食べやすい大きさに切って器に盛り、6をかけて白髪ネギをのせる。

●ツナとインゲンの卵チャーハン
1、インゲンはヘタを落として小口切りにする。卵は溶く。
2、フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを入れて塩を振って強火で炒める。油が回ったらツナを加えてザッと炒める。
3、いったん火を弱め、具をフライパンの端によせる。空いた所に卵を流し入れ、すぐに卵の上にご飯を加える、木べらで卵とご飯をなじませるようにほぐす。

【Kentaro’s Point】
・卵が固まらないうちにご飯とよく混ぜることで、パラパラに仕上げることができる
・ひたすら炒め続けることで、絶対にパラパラに仕上がる

4、再び強火にかけてほぐしながらよく炒める。ご飯がパラッとしてきたら、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
5、器に盛る。

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