男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#165ナスとズッキーニのパスタ

time 2011/07/03

◇テレビ東京・男子ごはん7月3日放送のレシピ

材料

■ナスとズッキーニのパスタ (2人分)
ナス:2本、ズッキーニ:1/2本、トマト:1/2~1個、にんにく(みじん切り):1~2片、赤唐辛子:2本、スパゲッティーニ:120g、オリーブ油:大さじ2~3、サルシッチャ(又はソーセージ):200g、塩、こしょう、イタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノ:各適宜

■イカのカルパッチョ(2~3人分)
イカ(刺身用):2~3人分(約70g)、ルッコラ:1パック、オリーブ油:大さじ1/2、塩:2~3つまみ、青ネギ:適宜
a)
オリーブ油:大さじ1/2、ごま油:小さじ1/2、レモン汁:大さじ1/2~1、塩:3つまみ、こしょう:適宜

作り方

●ナスとズッキーニのパスタ
1、ナスとズッキーニは縦半分に切り5㎜厚さの半月切りにする。ナスは塩水に3分さらしアク抜きをする。トマトは1㎝角に切る。サルシッチャは1㎝厚さの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで削る。
3、スパゲッティーニは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。
4、フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気をよく切ったナスを炒めて取り出す。

【Kentaro’s Point】
他の食材を炒める前にナスは1度炒めて出しておくと、焼き上がりがキレイに仕上がる

5、4のフライパンにオリーブ油(適宜)を少し足し、サルシッチャ、にんにく、赤唐辛子を種ごと加え、強火で炒める。にんにくが色づいてきたらズッキーニを加え、油が回ったらナスを戻す。

【Kentaro’s Point】
にんにくが色づくまで炒めて、香ばしさを出す

6、トマトを加えザッと炒めたら、3の茹で汁をお玉1杯入れて混ぜる。
7、茹であがった3を加えて混ぜる。味を見ながら塩、こしょうで調味する。
8、器に盛ってオリーブ油少々(分量外)を回しかけ2をちらし、こしょうを振る。

●イカのカルパッチョ
1、イカをボウルに入れ、塩、オリーブ油をまぶす。10分以上なじませる。

【Kentaro’s Point】
イカは塩とオリーブ油で、下ごしらえしておくと甘みが出る

2、ルッコラは根元を切り落として5㎜幅に刻む。青ネギを小口切りにする
3、ボウルにaを加えて混ぜる。

【Kentaro’s Point】
オリーブ油にごま油をくわえることで、豊かな風味に仕上がる

4、器にルッコラと1を盛って3をかけ、青ネギをちらす。

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