男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#174柔らかスペアリブの焼ソーキ

time 2011/09/04

◇テレビ東京・男子ごはん9月4日放送のレシピ

材料

■焼ソーキ(4人分)
豚スペアリブ…800g、しょうが(薄切り)…1/2片
【a】
酒、泡盛:各1/2カップ、水:1/4カップ、しょうゆ:大さじ4、黒糖:大さじ4(約30g)、みりん:大さじ2

サラダ油…大さじ1/2、青ネギ(小口切り)…適宜

■太一レシピ第13弾 ゴーヤとささみだ梅(バイ)(2~3人分)
ゴーヤ…1/2本、青じそ…5枚、鶏ささみ肉…2本
【a】
梅干し(はちみつ風味):3個、しょうゆ、みりん:各小さじ1~1.5、酒:小さじ1

塩、酒…各少々、かつお節…適宜、白いりごま…適宜

作り方

●焼ソーキ
1、鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら2時間くらいゆっくり茹でる。(途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す)
2、肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
3、鍋をサッと洗って、2の肉、茹で汁1/2カップとa)の材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で20~25分位煮る。
4、肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま1杯分加えてからめる。

【Kentaro’s Point】
ソーキを焼き付けることで、より香ばしく仕上がる

●ゴーヤとささみだ梅
1、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き5㎜程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。a)の梅干しは種を取り除いて刻みペースト状にする。
2、ボウルに梅干し、a)を加える。

【Taichi’s Point】
(“俺たちの梅干し”ではなく)ハチミツ漬けの梅干しを使うことで、ソースがまろやかに

3、鍋に湯を沸かして酒を加えて2等分したささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
4、別鍋に湯を沸かして塩を入れてゴーヤを30秒茹でる。茹でたら氷水で冷やす。絞ったらボウルに入れる。
5、ささみをほぐしてボウルに入れる。
6、青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。

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