男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#186東北の郷土料理・芋煮

time 2011/11/27

◇テレビ東京・男子ごはん11月27日放送のレシピ

材料

■芋煮(6~7人分)
牛切り落とし肉…400g、里芋…1kg、ごぼう…1本、こんにゃく…1枚、長ネギ…2本、しめじ…1パック、しいたけ…6個、水…1.5l
a)
オイスターソース…大さじ3、しょうゆ…大さじ3、酒…小さじ2、砂糖…大さじ2

カレー粉…適宜、かんずり…適宜、七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜

■イカ人参(4人分)
にんじん…2本、するめイカ…80g、湯…3カップ、
a)
赤唐辛子…2~3本、しょうゆ…大さじ2~3、酒…大さじ2、みりん…大さじ1.5

ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜

作り方

●芋煮
1、里芋は両端を切り落としピーラーで皮を剥く。大きければ半分に切る。ザルに入れて塩を振って揉み洗いしヌメリを取る。流水で洗って水気をきる。
2、ごぼうはたわしでよく洗ってから、ピーラーで薄く削るようにささがきにし、酢水(分量外)に3分さらす。
3、こんにゃくは手でちぎる。長ネギは5㎝長さの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の先を切り落として縦4等分に切る。
4、鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
5、a)を加えて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながら煮る。アクを取る。2、3を加えて15分~20分煮る。味をみながらしょうゆでととのえる。ごま油を回し入れる。

【Kentaro’s Point】
オイスターソースを入れることで、味に深みとコクが出る

6、器によそって好みでカレー粉・かんずり・七味唐辛子・柚子こしょうを加えて食べる。

●イカ人参
1、するめイカはキッチンばさみで3等分に切って湯に漬ける。3時間くらい柔らかくなるまで漬ける。汁気をきって縦2~3㎜幅に切る。
2、にんじんは細切りにする。
3、小鍋にa)を合わせる。赤唐辛子はへたを取って種ごと加える。中火でひと煮立ちさせる。
4、ボウルに1、2、3、ごま油を加えて和える。密閉袋に入れて冷蔵庫で15分以上馴染ませる。器に盛って好みでマヨネーズを添える。

【Kentaro’s Point】
ごま油を加えることで、風味がよくなる

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