男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#373ハムカツ&オクラと長いもの梅みそ汁

time 2015/07/12

◇テレビ東京・男子ごはん7月12日放送のレシピ

材料

■ハムカツ(2人分)
スライスハム…16枚

<辛みそねぎダレ>
みそ…大さじ1、豆板醤…小さじ1/2、みりん…大さじ1/2、万能ねぎ…3~4本

<山椒の佃煮>
山椒の佃煮…大さじ1

≪バッター液≫
(a)
薄力粉…大さじ8、卵…2個、水…大さじ2

≪のり≫
(b)
薄力粉…大さじ3、水…大さじ2

≪ハニーマスタード≫
マスタード…大さじ1、マヨネーズ、はちみつ…各大さじ1/2

中濃ソース…適量、パン粉、揚げ油…各適量、キャベツの千切り…適量、くし型に切ったトマト…適量

■オクラと長芋の梅みそ汁(2人分)
梅干し…2個、オクラ…3本、長芋…100g、みょうが…1個、みそ…大さじ1、だし汁…500cc、塩…少々

作り方

●ハムカツ
1.辛みそねぎダレを作る。万能ねぎは小口切りにする。他の材料と合わせて混ぜる。
2.ハニーマスタードソースを作る。マスタード、マヨネーズ、はちみつを合わせて混ぜる。
3.(a)、(b)をそれぞれ混ぜる。
4.ハム1枚の縁にぐるりと(b)をぬり、真ん中に辛みそねぎダレをのせ、もう1枚のハムで挟み、押さえながら閉じる。もう3組作る。

【Shimpei’s Point】
のりとバッター液のダブルでくっつけることで、中身が出ずにきれいに仕上がる

5.細かく刻んだ山椒の佃煮も4の辛みそねぎダレと同様に挟んで、全部で4組作る。
6.4、5に(a)のバッター液をつけてパン粉をまぶす。中温の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
7.器に盛ってキャベツ、トマトを添える。2やソースをかけて食べる。

●オクラと長芋の梅みそ汁
1.オクラは板ずりをしてヘタとガクを取り除き、サッと塩茹して、斜め半分に切る。長芋は皮を剥いて、小さめの乱切りにする。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。みょうがは小口切りにする。
2.鍋にだし汁を温め、長芋を加えてひと煮する。オクラを加えて弱めの中火でさっと煮る。みそ、梅干しを加えて混ぜる。

【Shimpei’s Point】
梅肉を後から加えることで、酸味や香りが失われることなく感じられる

3.器によそってみょうがをちらす。

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