男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#386男のロマンシリーズ「イカ」

time 2015/10/11

◇テレビ東京・男子ごはん10月11日放送のレシピ

材料

■イカの墨煮(2人分)
紋甲イカ…小5杯、ホールトマト…1缶、にんにく(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本、クミンパウダー…小さじ1/3、塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1.5、ガーリックトースト…2個

■洋風イカめし(2人分)
するめイカ…1杯、赤パプリカ…1/4個(20g)、マッシュルーム…3個(30g)、米(洗ったもの)…大さじ3、オリーブ油…大さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量、コンソメ(顆粒)…5g、にんにく(みじん切り)…1/2片
(a)
白ワインビネガー…大さじ1/2、オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3

イタリアンパセリ…適量、トマト…1個、水…400㏄、ローリエ…1枚

■イカ天 肝みそソース(2人分)
するめイカ…1杯、おろししょうが…1/2片、ごま油…小さじ1
(a)
みそ…大さじ1/2、しょうゆ…小さじ1、酒、みりん…各大さじ1

万能ねぎ(小口切り)…適量、天ぷら粉…1/2カップ、水…75㏄、揚げ油…適量

作り方

●イカの墨煮
1.イカは内臓を外して引き抜き足と分け、甲羅を取り除く。胴は大きければ食べやすく切る。足の部分は内臓を切り外して砂袋と目、くちばしを取り除く。内臓についている墨袋を取り出す。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにく、赤唐辛子を中火で炒める。香りが出てきたらイカを肝ごと加える。油が回ったらホールトマト、イカ墨を加え、たまに混ぜながら5分煮る。クミンパウダーを加えて混ぜる。
3.塩を加えて味をととのえる。
4.器にガーリックトーストをのせ、3をかける。

●洋風イカめし
1.イカは内臓を外して引き抜き、軟骨を取り除いて水で洗い、水気を拭く。胴は洗って水気を拭いて、皮をむく。
2.赤パプリカ、マッシュルームは3㎜角に刻む。トマトはヘタを取り、5㎜の厚さに切る
3.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1/2)を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら米、赤パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油が回ったら塩、黒こしょうで味をととのえる。
4.イカに3を詰めて爪楊枝でとじる。

【Shimpei’s Point】
イカの中に余裕をもたせてピラフを詰めることで、切ったときに見栄えよく仕上がる

5.鍋に水、コンソメを加えて混ぜ、3を入れて蓋をして強めの中火にかける。沸いてきたら火を弱めてたまに返しながら20分煮る。
6.(a)を混ぜる。
7.5を食べやすく切って器に盛り、トマトを並べてのせ、6を回しかける。イタリアンパセリをのせる。

●イカ天 肝みそソース
1.イカは内臓をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は洗って水気を拭いて皮をむき、1.5㎝幅の輪切りにする。足と内臓を切り外し、目とくちばしを取り除いて食べやすく切り分け、水気を拭く。足の先を切る。内臓は肝と墨袋に分けておく。

【Shimpei’s Point】
イカは揚げる前に水分をよく拭き取っておく

2.ボウルに天ぷら粉と水を混ぜる。揚げ油を中温に熱する。イカをボウルに入れて衣をつけ、揚げ油に入れて中火で揚げる。衣が固まってカリッとしてきたら取り出す。
3.肝ソースを作る。
小鍋を熱してごま油を引き、おろししょうがを中火で炒める。切り目を入れたイカの肝を加えて炒め、(a)を加えて混ぜながら少し煮詰める。
4.器に2を盛って万能ねぎを振り、3を添える。

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