男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#392旬のサバを使った絶品3品

time 2015/11/22

◇テレビ東京・男子ごはん11月22日放送のレシピ

材料

■サバのすりながし汁(2人分)
サバ…半身、だし汁(かつお)…600cc、れんこん…100g、にんじん…50g、おろししょうが…適量
(a)
酒、みりん…各大さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1、塩…小さじ1/2

三つ葉…適量

■塩サバと野沢菜のせごはん(2人分)
塩サバ…半身、野沢菜…適量、温かいごはん…適量

■黒酢だれの揚げサバ(2人分)
サバ(3枚おろし)…1尾分、長ねぎ…1本、れんこん…40g
(a)
黒酢…70㏄、オイスターソース…小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2、砂糖…大さじ1

塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量、片栗粉…適量、揚げ油…適量

作り方

●サバのすりながし汁
1.サバはスプーンで身をこそぎ、包丁でたたき、すり鉢に入れる。

【Shimpei’s Point】
サバは血合いを残して身をこそぐことで生臭くならない

2.れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。
3.鍋にだし汁、2を入れて強めの中火で5分煮る。(a)を加えて調味する。おろししょうがを加えてひと煮する。
4.3のだし汁をお玉3杯ほど1のすり鉢に加える。すりこぎでサバを潰すように混ぜ、そぼろ状にして3の鍋に戻し入れ、沸騰させる。

【Shimpei’s Point】
しっかりと熱しただし汁をかけることで、サバが生臭くならない

5.器によそって刻んだ三つ葉をのせる。

●塩サバと野沢菜のせごはん
1.塩サバはグリルでこんがりと焼く。骨を取り除いてほぐす。野沢菜は粗みじん切りにして、水気を絞る。

【Shimpei’s Point】
(生サバでなく)塩サバを使うことで、手軽にできて旨みも増す

2.お茶碗にごはんを盛って野沢菜、塩サバをのせる。

●黒酢だれの揚げサバ
1.サバは水気を拭いて3等分に切る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。れんこんは皮をむき、厚さ3㎜の輪切りにして水にサッとさらし、水気を拭く。長ねぎは長さ5㎝に切る。
2.揚げ油を中温に熱し、長ねぎを強めの中火でサッと揚げる。サバは片栗粉をまぶして中火で揚げる。れんこんも片栗粉をまぶして揚げる。表面がカリッとしてきつね色になったら取り出す。
3.フライパンに(a)を加えて火にかけ、フツフツしてきたらサバ、長ねぎを加えてからめる。

【Shimpei’s Point】
サバは片栗粉をつけて揚げることで、たれにとろみがつきよく絡まる

4.器に3を盛り、れんこんを添える。

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