男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#396鶏のごまみぞれ鍋

time 2015/12/20

◇テレビ東京・男子ごはん12月20日放送のレシピ

材料

■鶏のごまみぞれ鍋(3~4人分)
鶏もも肉…300g、鶏むね肉…300g、砂肝…100g、大根…6㎝、長ねぎ…1本、三つ葉…3束、万能ねぎ…1袋、貝割れ…1パック、塩…小さじ1
(a)
酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2、しょうが(おろしたもの)…1片分

白いりごま…100g、ダシ汁(かつお)…800cc、ごま油…大さじ1、すだち、七味唐辛子…各適量

■マグロともやしの中華和え(3~4人分)
マグロ(赤身・切り落とし)…200g、もやし…50g、貝割れ…1/4パック
(a)
しょうゆ…小さじ2、ごま油…小さじ1、オイスターソース…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2

氷…1個、酒、わさび…各適量

作り方

●鶏のごまみぞれ鍋
1.鶏肉はひと口大に切って塩を振り、下味をつける。大根はすりおろす。三つ葉は根元を切り落として5㎝長さに切る。貝割れは根元を切り落とす。万能ねぎは5㎝幅、長ねぎは縦半分にして、5㎝幅に切る。
2.白いりごまはする。
3.フライパンを熱してごま油を引き、鶏肉を入れて強火で焼く。焼き目がついたら鍋に移し、ダシ汁を加え、アクを取りながら10分煮る。(a)を加えて味を調える。

【Shimpei’s Point】
鶏肉を煮る前に一度焼いておくことで、香ばしくなり、煮崩れも防ぐ

4.2を加えてひと煮する。おろし大根、長ねぎを加えてひと煮する。味をみて足りなければ塩(分量外)で調える。残りの野菜を加えてひと煮する。
5.各自器に取って、すだちや七味唐辛子を振って食べる。

●マグロともやしの中華和え
1.もやしは沸いた湯に酒を加えて10秒くらい茹で、ザルにあげ、ペーパータオルで水気をしっかり切る。 貝割れは根元を切り落として半分に切る。
2.ボウルに(a)、好みでわさびを加えて混ぜ、マグロ、1、氷を合わせて和える。氷を除いて器に盛る。

【Shimpei’s Point】
氷と一緒に和えることで、もやしのシャキシャキ感が残る


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