男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#399タン塩とレタスの鍋焼きうどん

time 2016/01/17

◇テレビ東京・男子ごはん1月17日放送のレシピ

■タン塩とレタスの鍋焼きうどん(2人分)
牛タン(焼き肉用)…150g、ゆでうどん…2玉、レタス…1/4個、長ねぎ…小1本、しいたけ…1個、かまぼこ…4切れ、卵…2個、塩、白こしょう…各適量、ダシ汁(カツオ)…800㏄、ごま油…小さじ2、レモン(くし型に切ったもの)…適量
(a)
薄口しょうゆ…大さじ2、みりん、酒…各大さじ1、塩…小さじ1/2

■ねぎとにんじんのかき揚げ(2人分)
長ねぎ…1/2本、にんじん…50g、かまぼこ…50g、天ぷら粉、水…各大さじ3、揚げ油…適量、塩、レモン(くし形に切ったもの)…各適量

作り方

●タン塩とレタスの鍋焼きうどん
1.牛タンは半分に切って、塩、白こしょうを振り、下味をつける。
2.しいたけは5㎜厚さに切る。
3.レタスは細切りにし、長ねぎは5㎝長さに切ってからの縦細切りにし、白髪ねぎにしてボウルに合わせておく。

【Shimpei’s Point】
レタスは2回に分けて加えることで、2通りの食感を楽しむことができる

4.土鍋を熱してごま油を引き、牛タンを入れて強火で炒める。色が変わったらダシ汁を加える。沸いてきたら(a)を加えて調味する。

【Shimpei’s Point】
ごま油で牛タンを焼くことで、ごまの香りと牛タンの旨みがダシに溶け込む

5.アルコール分が飛んだらうどんを加えてザッとほぐす。3.の半量、しいたけ、かまぼこをのせて卵を落とし、蓋をして卵が好みの固さになるまで強めの中火で煮る。
6.残りの3.をのせ、白こしょうをたっぷり振る。好みでレモンを絞りながら食べる。

●ねぎとにんじんのかき揚げ
1.長ねぎは5㎝長さの縦細切りにし、にんじんは皮を剥き千切りにしかまぼこは細切りにする。

【Shimpei’s Point】
具材を細く切ることで、揚げあがるのが早くサクッと仕上がる

2.ボウルに1、天ぷら粉、水をいれて混ぜる。
3.揚げ油を中温に熱し、2を菜箸で食べやすい大きさにまとめて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。
4.全体がカリッときつね色になったら油をきって取り出し、塩を振る。器に盛り、レモンを添える。


↑この手の鍋を”ふる里鍋”って言うんですね(^^

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