男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#422アレンジ麺祭り2016

time 2016/06/26

◇テレビ東京・男子ごはん6月26日放送のレシピ

材料

■エスニックうどん(2人分)
冷凍うどん…2玉、だし汁(カツオ)…300cc、ナンプラー…小さじ1、ごま油…小さじ2
(a)
酒、みりん…各大さじ1、しょうゆ…大さじ2.5、砂糖…小さじ1
(b)
片栗粉、水…各大さじ1、香菜(パクチー)…適量、ピーナッツ…適量

■オリーブ油と塩レモンのせいろ(2人分)
そば…2人分、新玉ねぎ、トマト(みじん切り)…各大さじ3、レモン(くし形に切ったもの)…適量、オリーブ油…小さじ2、おろししょうが…1/2片分
(a)
薄口しょうゆ…小さじ4、塩…小さじ2/3、だし汁(カツオ)…300cc、みりん…大さじ1/2

■肉みそ和え麺(2人分)
中華麺(太め)…2玉、しょうが…1片、豚ひき肉…150g、長ねぎ…30g
(a)
しょうゆ、オイスターソース…各大さじ1/2、酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1/2、水…50cc

豆板醤…小さじ1、ごま油…大さじ1、白すりごま…大さじ2、ラー油…適量

作り方

●エスニックうどん
1.香菜は根元を切り落として刻む。ピーナッツは密閉袋に入れて麺棒で砕く。
2.鍋にだし汁を入れて火にかける。フツフツしてきたら(a)を加える。再び沸いてきたらよく混ぜた(b)を加えてとろみをつける。
3.うどんは茹でてザルにあげて水気を切る。
4.器に3を入れて2をかけ、ナンプラーとごま油を半量ずつ回し入れ、香菜、ピーナッツをちらす。

●オリーブ油と塩レモンのせいろ
1.鍋に(a)を混ぜてひと煮立ちさせてから、氷水で冷やす。
2.そばは茹で、流水で洗って水気をしっかり切り、器に盛る。(茹で汁はとっておく)レモンを添える。
3.トマト、新玉ねぎ、おろししょうがを小皿にのせる。
4.1をそば猪口に入れてオリーブ油を半量ずつ加える。3を好みの量を加えながら、そばをつけて食べる。

【Shimpei’s Point】
ネギは火を通しすぎないことで、肉みそに香りや風味が残る

●肉みそ和え麺
1.長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。(a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わったら豆板醤を加えて炒める。
3.(a)を加えてひと煮する。白すりごま、長ねぎを加えて混ぜる。
4.中華麺を茹で、茹で汁をきって3に加えて和える。器に盛ってラー油を回しかける。

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