男子ごはん おかわり【モバイル版】

「男子ごはん」ファンブログのモバイル版。過去レシピを中心に

#424夏のおつまみSP

time 2016/07/10

◇テレビ東京・男子ごはん7月10日放送のレシピ

材料

■ナスの冷やし南蛮漬け(2~3人分)
ナス…3本、万願寺唐辛子…2本、玉ねぎ…1/4個(50g)
(a)
しょうが(すりおろしたもの)…1片分、しょうゆ、酢…各50㏄、砂糖…小さじ2、みそ…小さじ1/2

揚げ油…適量、大根おろし、すだち(半分に切ったもの)…各適量

■スペアリブの甘辛みそ焼き(2~3人分)
スペアリブ…700g、塩…小さじ1/2
(a)
おろしにんにく…1片分、みそ、みりん…各大さじ2、しょうゆ…大さじ1、紹興酒、砂糖…各大さじ1/2、豆板醤…小さじ1

糸唐辛子…適量

■エビとヤングコーンの焦がしバターソテー(2~3人分)
エビ…12尾、ヤングコーン(5分くらい茹でて火を通したもの)…8本、バター…20g、にんにく(みじん切り)…1/2片分、水…大さじ1、白ワイン…大さじ1、刻んだ香菜(パクチー)…適量、塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

作り方

●ナスの冷やし南蛮漬け
1.ナスはヘタを切り落としてひと口大の乱切りにし、水に3分さらす。水気をしっかり拭く。万願寺唐辛子は長さを3等分に切り、水気をしっかり拭く。
2.玉ねぎは縦薄切りにしてボウルに入れ、(a)を加えて混ぜる。
3.揚げ油を熱してナス、万願寺唐辛子をそれぞれ強めの中火で揚げる。
4.3が熱いうちに2に加えてからめ、南蛮酢が全体にいきわたるようにラップでピッチリ蓋をする。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

【Shimpei’s Point】
揚げたてのナスを南蛮酢に入れることで、酢が少し飛び、まろやかに仕上がる

5.器に盛って大根おろし、すだちを添える。

●スペアリブの甘辛みそ焼き
1.スペアリブに塩を両面振って15分おく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
2.密閉袋に(a)を入れ、1を加えてよくもみ込み、そのまま3時間おく。
3.スペアリブを取り出して、キッチンペーパーでつけダレを拭き取る。グリルに入れ弱火で3分焼き、火加減をみる。その後強火で10分くらい焼く。(グリルが上火だけの場合は途中で裏返す)
4.器に盛って糸唐辛子をのせる。

●エビとヤングコーンの焦がしバターソテー
1.エビは尾を残して殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。洗って水気を拭き、塩、黒こしょうを振る。
2.フライパンにバターを入れて溶かし、泡が出てきたら火を弱めて加熱し、茶色になってきたら半分器に取り出す。

【Shimpei’s Point】
バターを焦がすことで香ばしさが加わり、深みのある味になる

3.2のフライパンににんにく、エビを入れて強火で炒める。エビの色が変わり始めたらヤングコーンを加えて炒める。エビに8割くらい火が通ったら白ワイン、水を加えてザッと炒める。2の残りの焦がしバターを加えてからめる。
4.器に盛って、フライパンに残ったタレを回しかけ、香菜をちらす。

sponsored link

down

コメントする




Comment

    Archiv

    

    sponsored link