男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#448新春SP~おつまみ3品

time 2017/01/05

◇テレビ東京・男子ごはん1月2日放送のレシピ

材料

[栗原心平レシピ]
■豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん(2人分)
豚バラ薄切り肉…100g、豆腐(木綿)…1丁、ニラ…1/2束、塩…小さじ1/3
(a)
水…250㏄、めんつゆ(3倍濃縮)…50cc、片栗粉…小さじ2、柚子胡椒…小さじ1、万能ねぎ(小口切り)、七味唐辛子…各適量

■鶏の南蛮漬け(4人分)
鶏もも肉(唐揚げ用)…400g、しょうが…2片、酒…大さじ1/2、塩…小さじ1、セリ…1/2束、玉ねぎ…大1/4個(100g)、にんじん…1/3本(50g)、片栗粉、揚げ油…各適量

《タレ》
しょうゆ、すし酢…各大さじ3、砂糖…大さじ1、かつおだし…200cc、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2

[岡村隆史レシピ]
■簡単揚げだし豆腐「揚げだし豆腐みたいなの…」(2人分)
豆腐(絹)…1丁、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3、酒…小さじ2、揚げ玉…大さじ3、万能ねぎ…2~3本、水…100㏄、七味唐辛子…適量
(a)
片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

作り方

●豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん
1.豚肉はひと口大に切って塩を振って下味をつける。ニラは4㎝長さに切る。豆腐は余分な水分をキッチンペーパーで拭く。(a)を混ぜる。

【Shinpei’s Point】
めんつゆ・水・片栗粉・柚子胡椒をあらかじめ混ぜておくことで簡単に調理できる

2.フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったらニラを加えてザッと炒め、油が回ったら(a)を加える。
3.とろみがついてきたら豆腐を手でちぎりながら加えてひと煮する。

【Shinpei’s Point】
豆腐を手でちぎりながら加えることで、簡単かつ豆腐に味が絡みやすくなる

4.器によそって万能ねぎ、七味唐辛子を振る。

●鶏の南蛮漬け
1.しょうがは半分はすりおろし、半分は千切りにする。鶏肉は酒、おろししょうが、塩を振って下味をつける。セリは根元を切り落として4㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。にんじんは縦に千切りにする。
2.揚げ油を中温(160~180℃)に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
3.深めのバット又はボウルにタレ、揚げたての2を漬けこむ。上に水けをきった玉ねぎ、にんじん、しょうが(千切り)をのせてラップをして1時間~半日におく。
4.器に盛ってせりをのせる。

●簡単揚げだし豆腐
1.万能ねぎは小口切りにする。
2.鍋にめんつゆ、酒、水を入れて火にかけ、フツフツしてきたらよく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
3.豆腐は水気を拭いて食べやすくちぎって器に盛る。2をかけて揚げ玉、万能ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。(※好みで豆腐は温める)

【Okamura’s Point】
・豆腐を手でちぎることで断面が大きくなり、とろみが絡みやすくなる
・揚げ玉を散らすことで豆腐を揚げなくても、揚げ出し豆腐のような味を再現できる


蔵之介さん、コックコートのような衣裳でしたね、料理しないのにw

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