男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#454鶏団子スープ&メカジキのフライ&混ぜそば

time 2017/02/12

◇男子ごはん2月12日放送のレシピ

材料

[広末涼子さんレシピ]
■ふわふわ鶏団子スープ(2人分)
鶏ひき肉…150g、玉ねぎ…1個、しょうが…1/2片、長ねぎ…1/3本
a)
片栗粉…大さじ1/2、しょうゆ、酒各…小さじ2、ごま油…小さじ1、塩…少々、黒こしょう…適量、水…800㏄、鶏がらスープの素(顆粒)…大さじ1、パクチー、木の芽、ラー油…各適量

■Wタルタルソースのメカジキのフライ(2人分)
メカジキ…4切れ、塩、白こしょう…各適量、溶き卵…1個、薄力粉、生パン粉、ドライパン粉(細かめ)…各適量、揚げ油…適量、クレソン…適量

《タルタルソース2種》
ゆで卵…2個、マヨネーズ…大さじ6、ピクルス…小1本、柴漬け…30g、黒こしょう…適量

[リクエスト料理:心平レシピ]
■きくらげと豚肉の混ぜそば(2人分)
きくらげ…20g、豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g、塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量、ザーサイ…20g、しょうが(千切り)…1片、万能ねぎ…6本、焼きそば…2玉
a)
湯…150㏄、鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1/2、オイスターソース…小さじ2、酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1、ごま油…大さじ1、卵…2個

作り方

●ふわふわ鶏団子スープ
1.玉ねぎをみじん切りにする。切った玉ねぎを布巾に包んで、しっかり水分を絞る。しょうがもみじん切りにしておく。

【Ryoko’s Point】
玉ねぎをたくさん使うことで、ふわふわに仕上がり、スープも甘みが増す

2.長ねぎは白髪ねぎにして、水にさらしておく。水気をしっかりきる。
3.ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れ、aを加えて手でよく混ぜる。
4.鍋に水と鶏がらスープの素を入れ煮立たせる。そこに3の鶏団子のタネを手又はスプーンを使って団子状に丸めて入れていく。団子が浮いて火が通るまで煮る。
5.鶏団子に火が通ったら、器によそう。2の白髪ねぎをのせ、木の芽をパンと叩いて香りを出してのせる。好みでパクチーを加えたり、ラー油を回しかける。

●Wタルタルソースのメカジキのフライ
1.メカジキに塩、白こしょうを振る。薄力粉をまぶして余計な粉は落とし、溶いた卵にくぐらせる。パン粉を付ける。
2.タルタルソースを2種類作る。
ゆで卵、ピクルス、柴漬けはみじん切りにする。ゆで卵1個分、ピクルス、マヨネーズ(大さじ3)、黒こしょうを混ぜ合わせる。ゆで卵1個分、マヨネーズ(大さじ3)、柴漬けを混ぜ合わせる。
3.180度に熱した油で1のメカジキを揚げる。キツネ色になったら、油をきって取り出す。
4.3を盛りつけて2、クレソンを添える。

●きくらげと豚肉の混ぜそば
1.きくらげは水につけて戻す。水気をしぼって細切りにする。豚肉は1㎝幅に切って塩、黒こしょうで下味をつける。
2.ザーサイは千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。aは混ぜ合わせておく。
3.焼きそばは600wの電子レンジ2分加熱する。フライパンを熱して焼きそばを加えてほぐしながら炒め、カリッと少し焼き目がついたらいったん取り出す。

【Sinpei’s Point】
・麺を一度レンジで加熱することで、ほぐれやすくなり、美味しく仕上がる
・麺に焼き目をつけておくことで、餡が絡みやすくなる

4.フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらきくらげ、ザーサイを加えて炒める。油が回ったらよく混ぜたaを加え、混ぜながらとろみをつける。
5.しょうが、焼きそばを加え強火で炒め合わせる。
6.器に盛って真ん中に卵を落とし、万能ねぎ、黒こしょうをたっぷり振る。よく混ぜながら食べる。


↑広末さん、3度目のゲスト出演です♪

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