男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#470『ご当地シリーズ「鹿児島」鶏飯&つけ揚げ他』

time 2017/06/04

◇男子ごはん6月4日放送のレシピ

材料

■鶏飯(4人分)
どんこ(干ししいたけ)…5個(20g)、ぬるま湯…300cc
a)
しょうゆ、みりん…各大さじ1、酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ2

鶏むね肉…300g、水…3カップ、酒…大さじ1、長ねぎ(青い部分)…1本分、かつお節…25g

b)
しょうゆ、酒…各大さじ1、みりん…大さじ1.5、砂糖…小さじ1、塩…小さじ1

白いりごま、錦糸卵…各適量、きゅうり(千切り)…1/2本分、温かいごはん…4人分

■つけ揚げ(さつま揚げ)(2~3人分)
タラ(切り身)…300g、そでイカ…80g、にんじん…70g、れんこん…50g、玉ねぎ…40g
a)
塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1、酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

b)
片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1

揚げ油…適量

《たれ》
おろししょうが、しょうゆ…各適量

■がね(2~3人分)
さつまいも…250g
a)
天ぷら粉…大さじ5、水…大さじ4、はちみつ…大さじ1、塩…小さじ1/2

揚げ油…適量

作り方

●鶏飯
1.どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。(戻し汁は取っておく)熱したフライパンにどんこを入れて炒めて、水分がなくなったらa)を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。
2.鶏肉は皮を取り除き、数本切り込みを入れる。別の鍋に水、酒、長ねぎ(青い部分)を入れて沸かし、鶏むね肉を加えて蓋をする。30秒経ったら火を止めて15分蒸らす。鶏肉を取り出し細切りにする。
3.2の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて1~2分煮出す。かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかける。沸いてきたらb)を加えて調味する。

【Simpei’s arrange Point】
どんこのだし、鶏肉のだし、さらにかつおだしの3つのだしをとって使う

4.器にごはんを盛り、1、鶏肉、きゅうり、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。温かい3をかける。

●つけ揚げ(さつま揚げ)
1.玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5㎜角に切る。れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。イカは1㎝角に切る。
2.タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。ブレンダーにタラ、a)、よく混ぜたb)を入れて滑らかになるまで回す。ボウルに移し、玉ねぎ、にんじん、水気をきったれんこん、イカを入れてよく混ぜる。

【Simpei’s arrange Point】
具にイカを入れることで、より食感がよくなり、おいしく仕上がる

3.揚げ油を160℃の中温に熱し、2をスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。
4.器に盛って、おろししょうがとしょうゆを混ぜたたれを添える。

●がね
1.さつまいもは皮をむいて5cm長さに切ってから5㎜角の棒状に切り、水にさらして水気をきる。
2.ボウルにa)を混ぜる。1を適量加えてからめる。

【Simpei’s arrange Point】
衣にはちみつを入れることで全体の一体感が出て、甘くねっとり仕上がる

3.揚げ油を180℃の高温に熱し、2を菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れ、中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。


↑どんこ。
干ししいたけは「どんこ」と「こうしん」に分けられる。どんこは傘が七分開きにならないうちに採取したもの。

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