男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#481黒酢豚メインの中華定食

time 2017/08/22

◇男子ごはん8月20日放送のレシピ

材料

■チンゲン菜と干しエビの炒め物(2~3人分)
チンゲン菜…2株、干しエビ…5g、にんにく(みじん切り)…1片、赤唐辛子…1本
a)
オイスターソース…大さじ1、しょうゆ、紹興酒…各小さじ1、砂糖…小さじ1/3

ごま油…大さじ1.5

■角煮風に柔かい!黒酢豚(2人分)
豚肩ロース(かたまり肉)…500g
a)
水…800㏄、紹興酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/3

b)
黒酢…大さじ4、しょうゆ、砂糖…各大さじ1、オイスターソース…大さじ1/2、片栗粉…小さじ1/3

緑豆春雨…適量、片栗粉、揚げ油…各適量

■お手軽スープ(1~2人分)
豚肉の煮汁…300cc、しいたけ…2個、長ねぎ…適量、みりん…小さじ1、薄口しょうゆ…少々、塩、白こしょう…各適量

作り方

●チンゲン菜と干しエビの炒め物
1.チンゲン菜は根元を少し切り落とし、葉を1枚ずつはがす。茎の硬い部分は半分に切り、残りは長さ3等分に切る。干しエビは刻む。a)を混ぜる。
2.フライパンに干しエビ、にんにく、ごま油を入れて火にかける。香りが出てきたら、ちぎった赤唐辛子を種ごと加えて混ぜる。チンゲン菜の茎、葉の順に炒める。少ししんなりしたらa)を加えて炒め合わせる。

【Simpei’s Point】
・干しえび、にんにくの風味をごま油にしっかり移してから炒めることで、全体に風味が広がり美味しく仕上がる
・茎と葉の部分を3分割して準備することで、炒めた時の火の入り具合を調整し、食感を生かす

●黒酢豚
1.鍋にa)、豚肉を入れて蓋をして強火にかけ、沸いていたら蓋をして、火を弱めて80分煮込む。煮込んだら5㎝角くらいに切る。

【Simpei’s Point】
豚肩ロース肉は塊のまま煮ていくことでジューシーに仕上がる

2.b)を混ぜる。
3.揚げ油を熱して緑豆春雨を強火で揚げる。
4.続いて1に片栗粉をまぶしながら加えて強火で揚げ、衣が固まって少し色づいてきたら取り出す。

【Simpei’s Point】
豚肉に片栗粉の衣をしっかりつけて揚げることで黒酢のタレがよく絡む

5.熱したフライパンに2を入れてひと煮立ちさせ、4を加えてからめる。
6.器に3、5を盛りつける。

●お手軽スープ
1.しいたけは軸を落として縦薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
2.鍋に豚肉の煮汁、しいたけ、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけてひと煮する。長ねぎを加えて火を止める。味をみながら塩、白こしょうで調える。


↑中華と言えば、金属製お玉で炒めてるイメージが強いですが、今日の男子ごはんでは木製スプーンで炒めてたw

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