男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#487秋のおつまみSP サンマ尽くしの絶品3品

time 2017/10/01

◇男子ごはん10月1日放送のレシピ

作り方

■サンマのソースカツ(2人分)
サンマ…2尾、塩、黒こしょう…各少々、卵…1個、薄力粉、パン粉(細かめ)、揚げ油…各適量
a)
ウスターソース…60㏄、かつおだし…50㏄、砂糖…小さじ1、キャベツ(千切り)、和からし…各適量

■サンマと大根の旨辛煮(2人分)
サンマ…2尾、大根…300g、長ねぎ…8㎝、酒、水…各100㏄、塩…少々
a)
にんにく、しょうが…各1片、しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1、みそ、砂糖…各大さじ1/2、豆板醤…小さじ1

■サンマのカレーソテー(2人分)
サンマ…2尾、塩…小さじ1/2、カレー粉…適量、しょうが(千切り)…1片、かいわれ大根…1パック、パクチー…適量、オリーブ油…適量
a)
酢…大さじ1、オリーブ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/4

作り方

●サンマのソースカツ
1.サンマは頭を落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、三枚におろす。腹骨を取り除く。洗って水気を拭いて塩、黒こしょうを振る。
2.1は薄力粉をまぶして溶いた卵をからめ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を熱して中温で揚げる。きつね色になったら油を切って取り出す。

【Simpei’s Point】
・細かいパン粉を使うことで、パン粉が密集してつきサクサク食感に仕上がる
・サンマの皮をつけたままにすることで、皮と身の間の空気がふくらみ、フワッとした食感に仕上がる

3.別のフライパンにa)を煮立て2を加えてからめる。
4.器に盛ってキャベツ、和からしを添える。

●サンマと大根の旨辛煮
1.サンマは頭を切り落として内臓を取り除き洗う。洗って水けを拭く。尾を切り落として4等分に切る。長ねぎはみじん切りにする。にんにくとしょうがはすりおろして、a)を混ぜる。大根は皮をむき1.5㎝厚さにイチョウ切りにする。
2.鍋に入れてかぶるくらいの水、塩を入れて中火で下茹でする。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。

【Simpei’s Point】
茹でた大根は再び火にかけて水分を飛ばすことで、煮物が水っぽくならず、大根臭さも抑える

3.別のフライパンに酒、水を入れて煮立て、サンマを加え、クッキングシートで落し蓋をして弱めの中火で5分煮る。a)、2、長ネギを加え、落し蓋をしながら10分煮る。

【Simpei’s Point】
酒をたっぷり使ってサンマを煮ることで、魚の臭みが取れ、さらに酒の塩分で下味がつく

●サンマのカレーソテー
1.サンマは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水を拭き、斜めに切り込みを入れる。塩、カレー粉(小さじ2/3)を振る。
2.かいわれ大根は根元を切り落とし、パクチーは葉を摘む。a)を混ぜる。
3.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、1を並べて蓋をして強めの中火で焼く。足りなかったらオリーブ油(適量)を足す。両面をこんがりと焼く。

【Simpei’s Point】
多めの油をカレー粉になじませるように焼くことで、カレー粉が焦げることなく、皮がパリッと仕上がる

4.器に盛ってしょうが、かいわれ大根、パクチーをのせ、a)を回しかけ、カレー粉(少々)を振る。


↑心平ちゃんの姉・友さんが居酒屋(「夜のさわぎ」)をオープンしたそうです♪

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