男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#494肉を使わない! 餃子&チャーハン

time 2017/11/19

◇男子ごはん11月19日放送のレシピ

材料

■海鮮炒り卵餃子(2人分)
餃子の皮(大判)…20枚、生タラ…250g、エビ…10尾(150g)、万能ねぎ…10本、しょうが…1片
《炒り卵》
卵…2個、砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/4
a)
酒…大さじ2、オイスターソース…小さじ2、片栗粉…小さじ1、塩…小さじ1/2

サラダ油…大さじ1、水…100cc、ごま油、片栗粉…各適量

《餃子のタレ》
かつおだし…大さじ3、しょうゆ…大さじ1、酢…大さじ1/2、砂糖…小さじ1

■タコと鮭のガーリックチャーハン(2人分)
茹でタコ…80g、甘塩鮭…1切れ(90g)、にんにくの芽…5本、にんにく…3片、長ねぎ…15㎝、ごはん…400g
a)
しょうゆ…大さじ1/2、みりん…大さじ1、塩…小さじ1/2

山椒粉、黒こしょう…各適量、サラダ油…大さじ1/2、ごま油…大さじ1/2

作り方

●海鮮炒り卵餃子
1.炒り卵を作る。卵を溶いて塩、砂糖を加えて混ぜる。フライパンを熱して卵液を入れてポロポロになるまで炒め、取り出して粗熱を取る。

【Simpei’s Point】
・ひき肉とにんにくを使わずに炒り卵を入れることで、魚介が引き立ち新しい食感になる
・炒り卵を先に作って冷ましておくことで、他の海鮮のタネに火が入らない

2.タラは骨と皮を取り除いて包丁で細かくひきちぎりながら切る。エビは殻をむいて背ワタを取り除き、包丁の腹で潰してから細かく叩く。万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
3.ボウルに1、2、a)を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁に水(分量外:適量)をぐるりとつけ、具を真ん中にティースプーン1杯のせ、包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
4.フライパンに3の半量の底に片栗粉をつけて並べ、サラダ油(大さじ1/2)を回し入れて強火で焼く。チリチリしてきたら水(50㏄)を足し、蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたらごま油を足してこんがりと焼き上げる。焼き目が上になるようにして器に取り出す。残り半量も同様に焼く。
5.よく混ぜた餃子のタレを添える。

●タコと鮭のガーリックチャーハン
1.タコは1㎝角に切る。にんにくの芽は小口切りにする。にんにくは横薄切りにする。長ねぎみじん切りにする。a)は合わせておく。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、塩鮭を入れて中火で両面を焼く。焼き目がついたら骨と皮を取り除き、ごま油、にんにくを足して鮭をほぐしながら強火で炒める。
3.鮭がパラッとしてきたらにんにくの芽、タコの順に加えて炒める。油が回ったらごはんを加えてフライパンの底に軽く押し付けて焼き付ける。水分が飛んできたらほぐしながら炒める。ご飯がパラッとしてきたらa)を鍋肌から回し入れ、更に、黒こしょう、山椒粉を加えて炒め合わせる。長ねぎを加えてザッと混ぜる。

【Simpei’s Point】
ごはんを押しつけるように焼き、水分を飛ばすことでパラッと仕上がる


↑チャーハンと言えばやっぱり八角皿!?

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