男子ごはん おかわり【モバイル版】

「男子ごはん」ファンブログのモバイル版。過去レシピを中心に

#496『鶏肉を使った、冬の和定食』

time 2017/12/03

◇男子ごはん11月3日放送のレシピ

材料

■鶏肉の炊き込みご飯(2~3人分)
米…2合、鶏もも肉…100g、にんじん…1/4本(50g)、ごぼう…15㎝(40g)、油揚げ…1枚
a)
かつおだし…315㏄、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1、塩…小さじ1/2

■さつまいもの麦みそ汁(2~3人分)
さつまいも…小1本(150g)、にんじん…1/4本(50g)、油揚げ…1枚、九条ねぎ(小口切り)…適量、かつおだし…600㏄
a)
麦みそ…大さじ2.5、みりん…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2

■鶏肉のごま酢煮(2~3人分)
鶏もも肉…400g、大根…4㎝(150g)、しょうが…1片、ゆで卵…2個、白すりごま…大さじ2、塩…適量
a)
かつおだし…300㏄、しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1.5、砂糖…大さじ2/3、酒、酢…各大さじ1、塩…小さじ1/2
b)
片栗粉、水…各大さじ1

■しらたきの甘辛煮 辛味大根のせ
しらたき(結んであるもの)…12個(約360g)
a)
しょうゆ…大さじ3、みりん、酒…各大さじ2、砂糖…大さじ1.5

白いりごま…大さじ1/2、辛味大根…小1/2本、砂糖…適量

作り方

●鶏肉の炊き込みご飯
1.米は洗って水気をきる。
2.鶏肉は皮を取って1㎝角に切る。にんじんはみじん切り、油揚げは1㎝角に切る。ごぼうは短めのささがきにして水に3分さらし、流水で洗って水気を切る。

【Simpei’s Point】
鶏もも肉の皮は炊き上がったときの食感が悪くなるので取り除いておく

3.炊飯釜に米、2、よく混ぜたa)を入れてザッと混ぜる。普通に炊く。

【Simpei’s Point】
水分が多い根菜等を加える場合は、水分量を少し減らして炊くとおいしく仕上がる

●さつまいもの麦みそ汁
1.さつまいもは皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにして水にさらす。にんじんは5㎜厚さに輪切りにする。油揚げは1.5㎝角に切る。
2.鍋にかつおだし、さつまいも、にんじんを入れて中火で煮る。野菜に火が通ったらa)を加えて味をととのえる。油揚げを入れてひと煮したら火を止め、ねぎをちらす。

【Simpei’s Point】
・麦みそを使うことで程よい甘さとこっくりとした味わいに仕上がる
・さつまいもは熱々ではなく、冷たい状態のかつおだしで加熱することで煮崩れしにくい

●鶏肉のごま酢煮
1.大根は大き目の乱切りにし、塩(適量)を加えた水に入れて、竹串がやっと通るくらいまで下茹でする。

【Simpei’s Point】
大根は下茹でをすることで独特の苦味などが煮物全体に広がるのを防ぎ、おいしく仕上がる

2.鶏肉は大き目のひと口大に切る。しょうがは薄切りにする。
3.鍋にa)、1、2、ゆで卵を入れて強火にかけて5分煮る。落とし蓋をしてたまに混ぜながら強めの中火で10分煮る。

【Simpei’s Point】
酢を一緒に煮て酸味を程よく飛ばすことで、マイルドな酸っぱさになり、爽やかな味に仕上がる

4.よく混ぜたb)を加えて手早く混ぜ、とろみがついたら白すりごまを加えて混ぜる。

●しらたきの甘辛煮 辛味大根のせ
1.しらたきは砂糖(適量)でよくもんでから流水で洗って水気をきる。辛味大根はすりおろす。a)を混ぜる。

【Simpei’s Point】
しらたきは砂糖でもんでおいておくことで、水分が抜け、味が染み込みやすくなる

2.フライパンを熱してしらたきを入れ、強火で乾煎りする。表面の色がカラッとしてきたらa)を加える。落し蓋をして中火で4~5分煮る。汁気が無くなってきたら白いりごまを加えてザッと混ぜる。
3.器に盛って1の大根おろしを添える。


↑麦みそって食べたことないなー、多分。

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