男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#519広末涼子が作るブラジル家庭料理&リクエスト

time 2018/05/22

◇男子ごはん5月20日放送のレシピ

材料

■やっちゃん家のフェイジョアーダ(2~3人分)
厚切りベーコン…3枚(約150g)、ソーセージ…大3本(約200g)、豚バラかたまり肉…500g、ブラックビーンズ…2缶(425g/缶)、玉ねぎ…大1個、にんにく(みじん切り)…1片
オリーブ油…大さじ1、水…200㏄、赤ワイン…100㏄、チキンコンソメ(固形)…2個、ローリエ…3枚、塩…適量、カリフォルニア米(炊いたもの)…適量、クレソン、イタリアンパセリ、エンダイブ等…各適量

■やっちゃん家のヴィナグレッチ(3~4人分)
玉ねぎ…1個、トマト…個、赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個、セロリ…1/2本、バジル…6~8枚、きゅうり…1本、レモン汁…1個、酢…適量、塩、黒こしょう…各適量

《ステーキ》
牛ステーキ肉…2枚、オリーブ油…大さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量、クレソン、ベビーリーフ等…各適量

■高菜の鶏そぼろ(2人分)
刻み高菜…150g、鶏ひき肉…、サラダ油…大さじ1/2、酒…大さじ1/2

■高菜そぼろやっこ(2人分)
高菜の鶏そぼろ…適量、絹豆腐…小1丁(150g)、しょうが(みじん切り)、ごま油…各適量

■高菜そぼろ もろきゅう(2人分)
きゅうり…1本、高菜の鶏そぼろ、白みそ…各適量

■高菜そぼろの卵焼き(2人分)
高菜の鶏そぼろ…60g、卵…2個、サラダ油…大さじ1/2、ナンプラー…小さじ1/2、三つ葉…適量

■高菜がゆ(1人分)
おかゆ…1人分、高菜の鶏そぼろ、塩…各適量、卵…1個

作り方

●フェイジョアーダ
1.豚肉は大き目のひと口大(3×3㎝くらい)に切る。ソーセージは1㎝厚さの斜め切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。玉ねぎは1㎝角に切る。
2.鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎ、ベーコンを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉、ソーセージを加えて強火で炒める。肉の色が変わったらブラックビーンズを缶汁ごと加え、水、赤ワイン、コンソメ、ローリエ、塩(小さじ1/2)を加える。沸いてきたら蓋をして弱火で30分くらい煮る。その後は蓋を取ってたまに混ぜながら、とろみがつくまで1時間くらい極弱火で煮る。
【Ryoko’s Point】
・1時間以上煮込むことでとろみがつき、具材に味が染み込む
・煮込み時間を逆算して下ごしらえをはじめる

3.味をみながら塩で調える。
4.器にごはんを盛って3をかける。

●モーリョ・ヴィナグレッチ
1.トマト、パプリカ、きゅうり、セロリ、玉ねぎは5㎜~1cm角に切る。バジルはみじん切りにする。

【Ryoko’s Point】
野菜はバラバラの大きさに切ることで、それぞれの食感が活きる

2.保存瓶に1、レモン汁、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを入れ、野菜の半分の高さくらいまで酢を加えて混ぜて一晩置く。
3.牛肉は塩、黒こしょうを振る。フライパンを熱してオリーブ油をひき、牛肉を並べて強火で焼く。焼き目がついたら返して好みの焼き加減に焼き上げる。
4.器に3を盛って2、クレソン、ベビーリーフ等を添える。

●高菜の鶏そぼろ
1.フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒める。色が変わったら酒、高菜の順に加えて炒め合わせる。

【Simpei’s Point】
酒を加えることで、鶏肉の旨みと高菜の絡みが上手に絡まる

●高菜そぼろやっこ
1.豆腐は水気をきって器に盛り、高菜の鶏そぼろ、しょうがをのせ、ごま油をたらす。

●高菜そぼろ もろきゅう
1.高菜の鶏そぼろと白みそを混ぜ合わせる。きゅうりはスティック状に切って器に盛り、1を添える。

●高菜そぼろの卵焼き
1.卵は溶く。フライパンを熱してサラダ油をひき、高菜の鶏そぼろを入れて炒める。油が回ったら溶き卵を流し入れて大きく混ぜながら端に寄せて焼き固め、半熟状になったら器に取り出す。
2.器に盛ってナンプラーをたらし、刻んだ三つ葉を散らす。

●高菜がゆ
1.おかゆに卵を割り入れ、塩を振り、高菜の鶏そぼろをのせる。


↑流石に味を知ってから作りたい人には、フェイジョアーダの缶詰はいかが?(笑)

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