男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#555絶品唐揚げ三品

time 2019/01/27

◇男子ごはん1月27日放送のレシピ

材料

■すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ(2人分)
鶏もも肉…350g
a)
玉ねぎ…50g、にんにく、しょうが…各1片、酒、薄口しょうゆ…各大さじ1、砂糖…小さじ1、ごま油、みりん、オイスターソース…各大さじ1/2、塩…小さじ1

片栗粉…70g

《揚げ油》
サラダ油…300㏄、ごま油…100㏄、ラード…50g

《にんじんタルタル》
にんじん1/2本…(100g)、ピクルス…小2本(20g)
b)
マヨネーズ…大さじ3、レモン汁…大さじ1/2、塩…1~2つまみ、黒こしょう…適量

■パリモチ食感の香り揚げ(2人分)
鶏むね肉…350g
a)
青のり、白すりごま…各小さじ2、ごま油…大さじ1、酒…大さじ1/2、一味唐辛子…小さじ1/2、塩…小さじ1

もち粉…適量

《揚げ油》
サラダ油…300㏄、ごま油…100㏄、ラード…50g

《しそ甘辛ダレ》
青じそ(みじん切り)…7g
b)
しょうゆ…100㏄、みりん…大さじ2、砂糖、白すりごま…各小さじ2

片栗粉、水…各大さじ1/2、すし酢…小さじ2

■サクサクスパイシー唐揚げ(2人分)
鶏むね肉…350g
a)
チリペッパー…小さじ2、塩、ナツメグ、シナモン、ガーリックパウダー、クミンパウダー…各小さじ1、白こしょう…たっぷり、ラム酒…大さじ1/2

b)
水…115㏄、薄力粉…50g、片栗粉…50g

片栗粉…20g

《揚げ油》
サラダ油…300㏄、ごま油…100㏄、ラード…50g

《ハニーマスタード》
フレンチマスタード…大さじ2、はちみつ…大さじ1/2

作り方

●すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
1.鶏肉は皮を取って2㎝厚さのそぎ切りにする。
2.a)の玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろしてボウルに入れ、a)のその他の材料を加えて混ぜる。1を加えて混ぜ、1時間漬け込む。
3.2に片栗粉を加えて混ぜ、全体にからませる。
4.鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、3を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げる。

【Shimpei’s Point】
揚げ油にラードとごま油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる

5.にんじんタルタルを作る。にんじん、ピクルスはすりおろし、b)を加えて混ぜる。

●パリモチ食感の香り揚げ
1.鶏肉は2㎝厚さのぶつ切りにする。
2.ボウルにa)を混ぜ、1を加えて和え、30分~1時間漬け込む。
3.鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、2にもち粉をまぶしながら入れて、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
4.しそ甘辛ダレを作る。鍋にbを入れて火にかけ、沸いてきたらよく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつける。火を止めて、青じそ、すし酢を加えて混ぜる。

●サクサクスパイシー唐揚げ
1.鶏肉は皮を取って1㎝厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、a)を加えて混ぜ、15~30分漬け込む。汁気を切って片栗粉をまぶす。

【Shimpei’s Point】
スパイスにラム酒を加えることで、味が1つにまとまり香りも引き立つ

2.b)を別のボウルに混ぜる。
3.鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、1を2にくぐらせて衣をつけて入れていく。中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
4.ハニーマスタードを作る。フレンチマスタード、はちみつを混ぜる。


↑こんなフライヤー持ってると便利ですね

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