男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#561男子が心を込めて作る!ホワイトデー和食

time 2019/03/11

◇男子ごはん3月10日放送のレシピ

【材料】

●牛肉のテールスープ風(2人分)
牛切り落とし肉…50g、長ねぎ…10cm、酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
a)
水…600㏄、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1

●揚げ出し豆腐(2人分)
木綿豆腐…1丁
a)
めんつゆ(3倍濃縮)…50cc、砂糖…小さじ1、水150cc

大根おろし、七味唐辛子…各適量、片栗粉…適量、ごま油…適量

●塩牛タン焼き(2人分)
牛タン…150g、塩…小さじ1/2、黒こしょう…たっぷり

●きゅうりの白みそ和え
もぎりきゅうり…小6本(250g)
a)
からし…小さじ1/2、白みそ…さじ3、みりん、すし酢…各大さじ1/2

白すりごま…適量、塩…小さじ1/2

●ナスの南蛮みそ
ナス…2本
a)
みそ…大さじ4、砂糖、酒、みりん…各大さじ1

青唐辛子(辛め)…50g、ごま油…小さじ1

【作り方】

■牛肉のテールスープ風
1.長ねぎはみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
2.鍋にa)を煮立て、酒、薄口しょうゆ、塩を加え、さらに牛肉を加えてひと煮する。黒こしょうを振る。

【Shimpei’s Point】
牛肉をあえて炒めず、煮ていくことでテールのような強い肉の風味に仕上がる

3.器によそって長ねぎを振る。

■揚げ出し豆腐
1.豆腐はキッチンペーパーで包み、ボウルで受けたザルにのせる。豆腐の上に重しをのせて30分以上水切りをする。4等分に切って片栗粉を薄くまぶす。

【Shimpei’s Point】
揚げ出し豆腐を失敗させないために、豆腐の水切りをしっかりする

2.フライパンを熱してごま油(大さじ1.5)を引き、1を並べて中火でじっくりと揚げ焼きする。全面をきつね色にカリッと焼き上げる。油が足りなくなってきたら随時足す。
3.小鍋にa)をひと煮立ちさせ、2を加えて絡める。
4.器に盛って大根おろしをのせ、七味唐辛子を振る。

■塩牛タン焼き
1.牛タンに塩、黒こしょうを振る。
2.フライパンを熱して、牛タンを並べて強火で両面を焼く。

■きゅうりの白みそ和え
1.もぎりきゅうりはへたを落とし、両面に斜めに細かく切り込みを入れる。ボウルに入れて塩を振ってまぶしよく揉み込む。30分おく。水分を拭き取る。
2.別のボウルにa)を混ぜ、1を加えて和える。白すりごまを振る。

■ナスの南蛮みそ
1.ナスはガクを取ってラップで包み、600wの電子レンジで3分加熱する。触れるようになるまで冷ましたら皮を剥いて細かく刻む。青唐辛子はへたを落として粗みじん切りにする。
2.フライパンを熱してごま油を引き、ナスを強めの中火で炒める。油が回ったらa)を加えて炒め合わせる。馴染んできたら青唐辛子を加えて、水分がなくなるまで炒める。


↑牛タン定食に欠かせない南蛮みそ漬け

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