男子ごはん おかわり【モバイル版】

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#570新感覚カレー!マーボーカレー

time 2019/05/13

◇男子ごはん5月12日放送のレシピ

材料

●マーボーカレー(2人分)
絹豆腐(水切りしたもの)…1丁(350g)、豚ひき肉…150g、にんにく、しょうが(各みじん切り)…各1片分、ごま油…大さじ1
a)
水…500㏄、しょうゆ…大さじ3、オイスターソース、片栗粉…各大さじ1.5、紹興酒…大さじ1、豆板醤…大さじ1/2、砂糖…小さじ2、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1

カレー粉…大さじ2.5、温かいごはん…2人分

≪トッピング≫
豚肩ロース(焼き肉用)…150g
b)
ごま油…小さじ1、カレー粉…小さじ1/2、塩…1つまみ

もやし…1袋(200g)、豆板醤…小さじ1/2、塩…1つまみ、ごま油…小さじ3、ニラ(みじん切り)、花椒(する)…各適量

●エリンギのエスニックニラソース(2人分)
エリンギ…2パック(200g)、ごま油…大さじ1、にんにく(みじん切り)…1片分、塩…1つまみ

≪ニラソース≫
ニラ50g
a)
ナンプラー、すし酢…各大さじ1/2、豆板醤…小さじ1/2

作り方

■マーボーカレー
1.豆腐は2~3㎝角に切る。a)を混ぜる。
2.鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。再度よく混ぜたa)を加えて混ぜながら加熱する。とろみがついてきたらカレー粉を加えて混ぜ、豆腐を加えてひと煮する。

【Shimpei’s Point】
マーボー豆腐を濃いめに味付けすることで、カレー粉となじみがよくなり味がしまる

3.トッピングを作る。豚肉はb)で下味をつける。フライパンを熱してごま油(小さじ1)を引き、豚肉を入れて強火で両面を焼いて取り出す。
4.フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油(小さじ2)を引き、もやしを炒める。油が回ったら塩、豆板醤を加えて炒め合わせる。少ししんなりしたら取り出す。
5.器にごはんを盛って2をかけ、3、4をのせ、ニラと花椒をふる。

■エリンギのエスニックニラソース
1.ニラソースを作る。ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、a)を加えて混ぜる。
2.エリンギは大き目に裂く。フライパンを熱してごま油を引き、エリンギを入れて強火で焼く。少し火が入ったら、にんにく、塩を加え、たまに混ぜながら全体に焼き目をつける。

【Shimpei’s Point】
油を熱くしてからきのこを焼くことで、油が吸収されすぎるのを防ぐ

3.器に2を盛って1をかける。


↑男子ごはんの本 その11

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