男子ごはんの人気レシピ【モバイル版】おかわり

「男子ごはん おかわり」のモバイル版。人気レシピを中心に。ケンタロウ時代のレシピも

#644魚介を使った秋のおつまみ

time 2020/10/19

◇男子ごはん10月18日放送日のレシピ

材料

●カキのグラタン(2人分)
カキ(殻付き生食用)…4個、バター…10g

≪ホワイトソース≫
玉ねぎ…1/4個(60g)、ベーコン…30g、バター…5g、薄力粉…大さじ1、生クリーム…200㏄、塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

ピザ用チーズ…適量

●イカのフリット(2人分)
冷凍イカ(解凍する)…130g、塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
a)
薄力粉…大さじ5.5、片栗粉…大さじ2、ベーキングパウダー…小さじ1/2、オリーブ油…小さじ1、水…70㏄

オリーブ油…適量

≪エスニックだれ≫
香菜…小1/2株、スイートチリソース…大さじ2、にんにく、しょうが(すりおろし)…各1/2片分、ナンプラー、オイスターソース、レモン汁…各小さじ1

レモン、香菜(飾り用)…お好みで

●カツオのカルパッチョ オニオンソース(2人分)
カツオ…1柵、玉ねぎ…1/2個
a)
しょうゆ…大さじ1.5、みりん、レモン汁…各大さじ1/2

オリーブ油、黒こしょう…各適量、くし形に切ったレモン(飾り用)…適量

作り方

■カキのグラタン
1.ホワイトソースを作る。
玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。小鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
2.透き通ってきたら薄力粉を加えて炒め、粉っぽさが無くなったら生クリームとベーコンを加えて混ぜながら中火で5~6分煮詰める。とろみがついたら味をみながら塩、黒こしょうでととのえる。
3.カキは殻を開けて身を取り出し、流水で洗って水けを拭く。殻も洗って水けを拭く。見栄えを良くする為に身と殻をそれぞれ元に戻せる様に覚えておく。フライパンを熱してバターを溶かし、カキを入れて強めの中火でソテーする。

【Shimpei’s Point】
・牡蠣の身と殻の関係がわかるようにして、元に戻すことで見栄えをよく仕上げる
・牡蠣の身にあらかじめ火を通しておくことで、オーブンで焼いた時に全てを美味しい状態に

4.殻にカキを入れて2のソースをかけ、ピザ用チーズをちらす。トースターで5分くらい焼く。

■イカのフリット
1.エスニックだれを作る。香菜は細かく刻んでボウルに入れ、その他の材料を加えて混ぜる。
2.イカは水けをふき、大きければ食べやすい大きさに切って塩、黒こしょうを振る。
3.ボウルにa)を混ぜる。

【Shimpei’s Point】
衣にベーキングパウダーを加えることで、ふわふわでサクサクとした食感に仕上げる

4.オリーブ油を揚げ鍋に入れて180℃に熱する。イカを3にくぐらせて衣をつけ、揚げ鍋に入れて中火で揚げる。衣がカリッと固まってきつね色になってきたら油をきって取り出す。
5.器に4を盛り、お好みで香菜、レモン添える。1のエスニックだれにつけていただく。

■カツオのカルパッチョ オニオンソース
1.玉ねぎはすりおろして軽く絞ってから、a)を加えて混ぜる。
2.カツオは水けを拭いてそぎ切りにし、器に並べ1をのせる。オリーブ油を回しかけて、黒こしょうを振る。レモンを添える。

【Shimpei’s Point】
美味しいカツオを選ぶこと

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