男子ごはんおかわり【モバイル版】

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#654新春SP~シャモ鍋&南蛮そば

time 2021/01/04

◇男子ごはん1月3日放送のレシピ

シャモ鍋の試食

太一:まずネギいっちゃおうかな(パクリ)うん、シャッキシャキ!いっちゃうね、これ。
心平:いっちゃうんですよ。脂まとってるかんじになってますよね。
太一:うん。さぁ、シャモ(パクリ)うまっ。
心平:こんだけ煮ても生きてますね。
太一:これはすげえわ。で、また焼いたときと味が変わりますね。これ、歯応えだなぁ。
心平:旨いね。
太一:こんなに食材シンプルなのに。最強ですね。
心平:ね。毎日食える。
太一:(笑)

材料

●ねぎシャモ鍋(4人分)
川俣シャモもも肉…2枚、川俣シャモむね肉…2枚、味一ねぎ…1束、おぼろ豆腐…1パック、塩…少々、サラダ油…適量、かつおだし…1100㏄
a)
しょうゆ…大さじ3、酒…大さじ2、みりん…大さじ1、塩…大さじ1/2

ゆず又はすだち(4等分に切ったもの)、辛味大根(すりおろす)…各適量、ゆずこしょう、七味唐辛子…各適量

●ねぎシャモ鍋のシメ シャモ南蛮そば
残りのねぎシャモ鍋…適量、へぎそば…適量

作り方

■ねぎシャモ鍋
1.川俣シャモは大きめのひと口大に切って塩を振る。グリル網にサラダ油(少々)塗って熱し、川俣シャモを入れて表面を焼く。

【Shinpei’s Point】
川俣シャモは焼いてから鍋に入れることで、焼いた脂の旨味と香ばしさが加わる

2.土鍋にかつおだし、a)、1を加える。沸いたら蓋をして10~15分煮る。

【Shinpei’s Point】
スープはシメのことも考えて、少し塩分濃いめに作る

3.火が通ったら豆腐、3等分に切った味一ねぎをサッと煮る。スープごと器にとって、ゆず(又はすだち)や辛味大根、ゆずこしょうや七味唐辛子をかけながら食べる。

■シャモ南蛮そば
1.そばは袋の表示通りに茹で、流水で洗って水けをしっかりきり、ザルに盛る。鍋の煮汁でそばをサッとくぐらせながら食べる。

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