男子ごはんおかわり【モバイル版】

「男子ごはん おかわり」のモバイル版。人気レシピを中心に。ケンタロウ時代のレシピも

#676夏の暑さをふっとばせ!スタミナ定食

time 2021/06/06

◇男子ごはん6月6日放送日のレシピ

材料

●にんにくの芽と青唐辛子と牛タンのみそ炒め(2人分)
牛タン…200g、塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量、にんにくの芽…1束(130g)、青唐辛子3本、ごま油大さじ1
a)
にんにく、しょうが(すりおろし)…各1片分、酒…大さじ2、みそ…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2、砂糖…小さじ1

●大和芋のすまし汁(2人分)
大和芋…150g、だし汁…600㏄
a)
酒、薄口しょうゆ…各大さじ1、みりん…大さじ1/2、塩…小さじ1/2

●モロッコインゲンのしょうが炒め和え(2人分)
モロッコインゲン…1袋(150g)、しょうが…2片(20g)
a)
水…大さじ2、酒…大さじ1/2、鶏ガラスープの素(半練り)…小さじ1/3、塩…小さじ1/4、片栗粉…小さじ1/5

ごま油…大さじ1、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1、塩…少々

●ナスの辛子煮(2人分)
ナス…3本(200g)
a)
だし汁…大さじ3、しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ2、練り辛子…小さじ1

サラダ油…大さじ3、糸唐辛子、白いりごま…各適量

作り方

■にんにくの芽と青唐辛子と牛タンのみそ炒め
1.牛タンは1㎝幅の細切りにして塩、黒こしょうを振る。にんにくの芽は5㎝長さに切る。青唐辛子は縦千切りにする。a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してごま油をひき、牛タンを入れる。牛タンの色が変わってきたら、にんにくの芽を入れて蓋をしてたまに混ぜながら1分強火で炒める。にんにくの芽に火が通ったら青唐辛子を加えて炒め、a)を加えて炒め合わせる。

■大和芋のすまし汁
1.大和芋は皮を剥いてすりおろす。
2.鍋にだし汁を入れ沸いてきたらa)を入れる。再び沸いてきたら、1をスプーンで一口大に落とす。浮いてくるまでひと煮する。

【Shinpei’s Point】
食感と見た目を良くするために、すりおろした大和芋は食べる直前に火を入れる

■モロッコインゲンのしょうが炒め和え
1.モロッコインゲンは塩(少々)を加えた熱湯で30秒茹で、ザルにあげ流水で洗い、水気を拭きとる。ヘタを落としてから5㎝幅に切る。しょうがはみじん切りにする。a)を混ぜる。

【Shinpei’s Point】
モロッコインゲンをサッと茹でることで青臭さが消える

2.フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを強火で炒める。香りが出てきたら赤唐辛子、モロッコインゲンを加えて炒める。油が回ったら、よく混ぜたa)を加えて炒め合わせる。

■ナスの辛子煮
1.ナスは大きめの1.5㎝幅の輪切りにする。a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、ナスを強めの中火でじっくり炒める。少し焼き目がついたら弱めの中火にしてa)を加えて5分炒め煮する。

【Shinpei’s Point】
高温の油で熱することで、ナスが油を吸いすぎることを防ぐ

3.汁気がほぼ無くなったら器に盛り、糸唐辛子、白いりごまを振る。

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